Торт КРАСНЫЙ БАРХАТ (новая версия)😍😍😍
Еще один проверенный рецепт этого Шикарного торта😇😃
➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖
Отличный рецепт! Торт по этому рецепту получается Идеальным - не только красивым, но и восхитительно вкусным. Бисквит сочный, легкий и ароматный, а сам тортик выглядит сказочно! 🔥🔥🔥
Рецепт торта Красный бархат
Ингредиенты для приготовления:
✅Масло сливочное 82,5% — 220 г
✅Сахар — 395 г
✅Яйца — 2 шт
✅Молоко 3,5% — 250 г
✅Мука — 365 г
✅Разрыхлитель теста— 10 г
✅Какао — 10 г
✅Краситель AmeriColor Red Red (можете. конечно, взять другой качественный пищевой краситель)
Для декора (маршмеллоу):
✅Желатин — 17 г
✅Сахар — 200
✅Инвертный сироп — 100 г
✅Вода — 80 г
✅Яйца — 110 г
✅Экстракт ванили — 1 ст.л.
✅Соль
Крем:
Конечно можете использовать свой любимый крем, поскольку некоторым не нравится Крем Чиз, но в классическом варианте используется именно этот крем.
Можете использовать вот этот Рецепт крема "Сливочный крем-чиз"
Для этого торта я сделал две порции крема, одну на базовую обмазку, вторую на финальное покрытие.
Слой крема между коржей был 7-8 мм, крем снаружи составляет 8-9 мм.
Способ приготовления:
Прежде всего промешайте хорошее сливочное масло (220 г) и сахар (395 г) в чаше миксера. Масло должно быть мягким. Причём, будет хорошо, если вы достанете его из холодильника и используете сразу в тот момент, когда оно стало мягким.
Не давайте маслу подолгу лежать на столе, тем более летом. Это может негативно отразиться на конечном результате.
Попутно смешайте в отдельной чаше сухие ингредиенты будущего теста: муку (365 г), разрыхлитель (10 г) и какао (10 г).
Используйте венчик или даже миксер, чтобы масса стала максимально однородной.
Вы должны понимать, что Красный Бархат — это особенный торт, здесь важно получить вполне уловимое шоколадное послевкусие. Поэтому качество какао очень важно. Лучше брать алкализированное какао, у которого вкус, цвет и аромат значительно сильнее.
Если не сможете найти алкализированное какао, измените немного пропорции. Возьмите 15-20 г какао и 360-355 г муки (в сумме у вас должно всё равно получиться 375 г).
Когда масло и сахар промешаются в однородную массу, можно будет идти дальше.
По одному введите два яйца, каждый раз хорошо промешивая ингредиенты. Здесь много жира, поэтому текстура будет правильной и однородной только если качественно всё смешаете.
Должна получиться довольно пышная масса.
Влейте половину от общей массы молока (125 из 250 г). Здесь можно использовать любой молочный продукт похожей жирности, тот, который больше вам нравится (кефир, ряженка и т.д.).
Промешайте массу и добавьте половину сухих ингредиентов.
Затем снова половину молока.
И закончим сухими ингредиентами.
Удостоверьтесь, что масса гладкая, однородная, приятно блестит и имеет едва ощутимый цвет какао. Тесто должно быть эластичным и хорошо держать форму.
Добавьте краситель. У меня на эту массу ушло примерно 7-8 г красителя.
Помните о том, что наша группа вк делай торты тесто должно быть даже чуть ярче, чем вы хотите, потому что в духовке, при высокой температуре, краситель начнёт выгорать.
В финале всё хорошо промешайте лопаткой. Ровно такая консистенция должна у вас получиться.
Разлейте тесто по формам. У меня три кольца на 16 см, высота 5-6 см. Тесто настолько воздушное, что не будет вытекать, если поставить кольца на силиконовый коврик. Можете сделать французскую рубашку, но я не стал, коржи сами хорошо отходят от стенок.
Выпекайте в духовке, на режиме верх-низ, температура 150 градусов. До полной готовности. Вы поймёте это по нажатию пальцами на корж. Он должен уверенно пружинить. Не пересушите его.
Посмотрите на фото, это коржи через 5 минут после того, как я вынул их из духовки, оно отошли от стенок колец.
И я легко смог вынуть их из колец. Потрясающая бархатистость коржей.
Заверните горячие коржи в пищевую плёнку, постарайтесь сделать это в контакт. Дайте им остыть и уберите в холодильник на 3-4 часа.
После этого подготовьте коржи ко сборке торта.
Для большей эффектности разреза я срезал верхушки коржей (примерно 2 мм сверху), а потом порезал коржи на две части.
Итого получилось 6 заготовок.
Все обрезки я собрал в чашке, они нам ещё пригодятся. А пока соберите базовую обмазку торта.
Когда базовая сборка будет готова, нанесите финальный слой крема, толщиной 8-10 мм.
Покрошите полученные обрезки на противень и поставьте в духовку, разогретую до 100-120 градусов. Нам нужно сделать уверенные сухарики. На это уйдет примерно 60-80 минут (зависит о размера кусочков). Когда будете выпекать, иногда перемешивайте обрезки для большей равномерности просушивания.
Здесь лучше подольше подержать их в духовке, результат будет только лучше. Главное не спешите.
После этого пробейте их в блендере или комбайне в крошку. Она должна быть мелкой и сухой, как будто вы покрошили печенье «Юбилейное».
Когда торт стабилизируется и крем достаточно охладится, чтобы быть устойчивым к прикосновениям (потрогайте его рукой, если следы от крема остаются, верните в холодильник), поставьте его на противень. Посыпьте щедро сверху крошкой.
И начните аккуратно распределять крошку по всему торту, при этом, стараясь не просто покрыть весь торт крошкой, но и убрать лишнее. Только тогда у вас будет красивый торт с прямыми углами, а не пушистый бесформенный пирог, как делают иногда медовики в кондитерских)
В этом очень хорошо поможет мягкая кисточка. Просто собирайте крошку внизу и прокатывайте кисточкой вверх. Так выйдет аккуратнее и ровнее. Шаг за шагом покрывайте торт крошкой и снимайте лишнее. Тогда у вас получится то самое бархатное покрытие.
Декор (маршмеллоу):
Нам вполне хватит четверти порции для декорирования этого торта.
Прежде всего замочите листовой желатин (17 г) в стакане ледяной воды. Если используете порошковый желатин, замочите его в 100 граммах воды.
В сотейнике соедините сахар (200 г), инвертный сироп (100 г, можно взять кукурузный, глюкозы или патоку) и воду (80 г). Поставьте на средний огонь.
Проверяйте температуру термометром. Здесь без него очень сложно обойтись, потому что нам нужен сироп определенной температуры.
В чашу миксера влейте белки (110 г).
Начните взбивать на низкой скорости. Постепенно добавьте щепотку соли и ванильный экстракт (2 ст.л., можно без него).
Когда температура сиропа будет близка к 100 градусам, увеличьте скорость миксера до максимальной.
В это время растопите отжатый листовой желатин (или всю желатиновую массу порошкового) в микроволновой печи. Импульсами по 10 секунд. Только до тех пор, пока желатин не станет жидкой массой.
Влейте в белки сироп, достигший 118 *С Затем желатиновую массу. Продолжайте взбивать до тех пор, пока наша группа вк делай торты чаша миксера не станет комнатной температуры. К этому времени масса будет густой, воздушной и плотной.
Когда приготовите массу, переложите её в мешок с круглой насадкой 10-14 мм диаметром. Отсадите длинные полоски маршмеллоу на силиконовый коврик и подождите 3-4 часа, до тех пор, пока полоски не начнут стабилизироваться (их можно снимать с коврика и они держат упругую форму). Наша группа ВК Делай торты! (рецепты, мастер-классы) После этого посыпьте сверху сахарной пудрой через мелкое сито. Это позволит покрыть маршмеллоу равномерным слоем пудры и он не будет липнуть к рукам.
✔ На заметку:
Давайте разберём все важные моменты по порядку, чтобы вы смогли приготовить всё так, как я задумал. Начнём с того, что в первый раз я бы не стал ничего менять в этом торте, тогда вы насладитесь той историей, которую я искал, меняя пропорции и граммы.
▪Краситель.
Я всегда пользуюсь гелевым AmeriColor, у него хорошая окраска, он достаточно хорошо распределяется и не доставляет хлопот. Если будете брать другой жидкий, не добавляйте больше 10 граммов, иначе измените консистенцию теста. Сухой краситель лучше добавить в самом начале, на этапе, где мы соединяем сухие ингредиенты между собой. Маловероятно, что вы найдёте натуральную замену красителю, тем более, дающую такой же насыщенный красный цвет. Здесь ничего не поделать. Но, в принципе, можно ведь и вовсе убрать его из состава, если вам почему-то кажется, что так будет лучше.
▪Какао.
Красный Бархат — это обязательно шоколадный вкус. Поэтому от качества какао будет зависеть, сделаете ли вы настоящий торт или это будет торт, не способный удивить гостей. Мои любимые марки: Dr.Oetker (он, скорее всего, будет в любом продуктовом магазине вашего города) и Cacao Barry Extra Brute (он ещё лучше, но найти его чуточку сложнее).
▪Сливочное масло.
Казалось бы, все разобрались с тем, какое масло нужно использовать, но всё ещё есть те, кто пытается найти замену. Так вот, нам подойдёт только действительно качественное сливочное масло жирностью 82,5%. Также, вы можете заменить его на любое растительное (180 г), сохранив технологию приготовления наша группа вк делай торты. Любые другие варианты, а также убавление количества ингредиента, приведут к потере правильного результата.
▪Разрыхлитель.
Нет более простого продукта для выпечки, чем разрыхлитель. Но, по опыту мастер-классов, могу сказать, что не каждый разрыхлитель будет давать ожидаемый результат. Рецепты я отрабатывал всё с тем же Dr.Oetker, как раз под его пачку в 10 граммов и шёл расчёт.
▪Яйца.
Мы подразумеваем яйца категории С0 или С1. Это 55 граммов без скорлупы. Наша группа ВК Делай торты! (рецепты, мастер-классы) При замене яйцами другого калибра, разбейте предполагаемое количество в чашу, размешайте венчиком, как если бы вы делали омлет, и отмерьте на весах 110 граммов яичной массы.
▪Молоко.
Я пробовал молоко разной жирности и даже пару раз заменял его водой. Жирность в 3,5% показалась мне самой удовлетворительной. Торт не получается слишком тяжелым или сытным, но обладает правильной влажностью и текстурой.
▪Бархатное покрытие.
Ещё раз хочу заострить внимание, что красивое покрытие возможно только тогда, когда обрезки теста хорошо просохли в духовке и измельчены в песок. Помогайте себе кисточкой, чтобы покрытие получилось однородным по цвету и толщине. Тогда вы получите действительно красивый торт.
▪Таблица расхода теста следующая (3 коржа, высотой от 3 до 5 см):
диаметр формы (см) 16-18 - 1 порция теста
диаметр формы (см) 20-22 - 2 порции теста
диаметр формы (см) 24+ - 3 порции теста
Автор: Andy Chef
Приятного аппетита!
